CARTA

entrantes

fríos
quisquilla hervida de SANTA POLA
boiled shrimp from santa pola´s bay
120€/KG
ostra francesa nº2
french oyster nº2
4,20€/u
ensaladilla the agus
the agus salad
6,50€
Ensaladilla de sepia en texturas con mayonesa de lima, lombarda y apio
cuttlefish salad with lime, lombard and celery
9€
Marinera con sardina caramelizada
"marinera" with caramelized sardine
3,60€
Catalana de pan de algas, salmón, salsa coreana y emulsión de wakame (Individual)
catalana of seaweed bread, salmon, korean sauce and wakame emulsion
10,90€
Tartar mixto de Salmón y atún rojo
mixed tartar with salmon and red tuna
17,50€
Tataki de Atún rojo, parmentier de calabaza asada, kimchi y naranja
red tuna tataki with roasted pumpkin parmentier, kimchi and orange
18€
lingote de foie y turrón con cobertura de cacao, tartar de níspero en almíbar y tostas de croissant
foie and nougat with cocoa, loquat tartar in syrup and toast
11,90€
Mojama y hueva de mújol
dried salted tuna mullet roe
ración /persona 4€
jamón ibérico de cebo de campo 50%
½ ración 9€ o ración 18€
Tabla de quesos
cheese plater
16€
calientes
croqueta de gamba roja
Red shrimp croquette
2.50€/u
croqueta de jamón con parmesano y dulce de membrillo
ham croquette with parmesan cheese and quince jelly
2.50€/u
Huevos a 65º sobre migas de pan de especias, espuma de boletus y FOIE (Individual)
65º degrees eggs on gingerbread crumbs, foie foam and boletus
7,50€
huevos rotos con tartar de atún picante
12,50€
Alcachofas al HORNO JOSPER con panceta Ibérica sobre crema de espárragos blancos, piñones, trufa y humo al bourbon
grilled artichokes in a josper oven with iberian bacon on white asparragus, pine-nuts, truffle and smoked bourbon
14,90€
Gyoza salsa thai (6 unidades)
gyoza with thai sauce (6 units)
10,90€
CALAMAR FRITO AGUS CON MAÍZ EN TEXTURAS
fried squid with corn
18€
PULPO AL JOSPER MAR Y MONTAÑA
josper octopus "sea and mountain"
20,90€
Raviolis rellenos de foie y trufa
foie and truffle stuffed ravioli
14€
Lasaña coreana de vaca vieja gallega con bechamel de cardamomo y crujiente de wonton
korean wonton lasagna with galician meat
14,90€
Falso risotto de cucurrones, shiitake y trufa
fake risotto of "cucurrones" with shiitake and truffle
15,50€
vieiras con encurtidos, panceta ibérica y crema de apionabo
scallops with pickles, iberian bacon and celery and turnip cream
11,90€

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