CARTA

entrantes

fríos
quisquilla hervida de SANTA POLA
boiled shrimp from santa pola´s bay
120€/KG
ostra gillardeau nº2
gillardeau oyster nº2
4,20€/u
Ensaladilla rusa con REGAÑÁ
russian salad with regañá
6€
ensaladilla the agus
the agus salad
6€
Marinera con sardina caramelizada y Rúcula
"marinera" with caramelized sardine and arugula
3,50€
Catalana de pan de algas, salmón, salsa coreana y emulsión de wakame (Individual)
catalana of seaweed bread, salmon, korean sauce and wakame emulsion
10,90€
Tartar mixto de Salmón y atún rojo (balfegó)
mixed tartar with salmon and balfegó red tuna
16,90€
Tataki de Atún rojo (balfegó), parmentier de calabaza asada, kimchi y naranja
balfegó red tuna tataki with roasted pumpkin parmentier, kimchi and orange
16,90€
lingote de foie y turrón con polvo de cobre
11,90€
Mojama y hueva de mujol
dried salted tuna mullet roe
ración /persona 4€
Jamón Ibérico puro de Bellota
pure iberian acorn-quality ham
½ ración 14€ o ración 24,90€
Tabla de quesos
cheese plater
14€
barco de conservas artesanales y patatas chips
artisans preserves ship and chips
48€
calientes
Pulpo al horno JOSPER con aceite de pimentón, parmentier de patatas Y garbanzos tajín
grilled octopus in a josper oven with paprika oil, potato parmentier and tajin chickpeas
19,90€
croqueta de gamba roja
Red shrimp croquette
2.50€/u
croqueta de jamón con parmesano y dulce de membrillo
ham croquette with parmesan cheese and quince jelly
2.50€/u
carpaccio de gamba sobre revuelto de patatas confitadas al tomillo
14,50€
Huevos a 65º sobre migas de pan de especias, espuma de boletus y FOIE (Individual)
65º degrees eggs on gingerbread crumbs, foie foam and boletus
7,50€
HUEVO DE OCA CON BECHAMEL DE CARDAMOMO Y TRUFA
18,90€
HUEVO DE OCA CON JAMÓN, PATATA Y TRUFA
19,50€
Alcachofas al HORNO JOSPER con panceta Ibérica sobre crema de espárragos blancos, piñones, trufa y humo al bourbon
grilled artichokes in a josper oven with iberian bacon on white asparragus, pine-nuts, truffle and smoked bourbon
14,50€
Gyoza salsa thai (6 unidades)
gyoza with thai sauce (6 units)
10.50€
Cangrejos en tempura con kimuchi
crabs in tempura with kimuchi
12,50€
Calamar a la Andaluza con crema de ñora
andalusian style squid with ñora cream
15.50€
Lasaña coreana de vaca vieja gallega con bechamel de cardamomo y crujiente de wonton
korean wonton lasagna with galician meat
14,50€
Falso risotto de cucurrones, shiitake y trufa
fake risotto of "cucurrones" with shiitake and truffle
14,90€
vieiras con parmentier de nabo, velo de panceta ibérica, jengibre en salazón con lima, naranja y trufa (2 unidades)
scallops with turnip parmentier, iberian bacon, ginger, lime, orange and truffle
10.50€
Mejillones al pesto
mussels with pesto
9,50€

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